Lomas del Cajón SpA, tiene sus orígenes principalmente de dos socios que, siendo denominados neo-rurales experimentaron en el 2002 comprando en parcelación Lomas del Cajón de San Pedro, cultivos orgánicos, certificadas desde el año 2007. Ellos y sus vecinos con una superficie total de 123 ha y 36 ha. Solo de avocados, comenzaron a exportar sus frutas frescas (avocado Hass) hasta el año 2012, luego, producto de las sequías en la zona central, frenaron los avances del envío de buena producción exportada a Alemania y EEUU principalmente.

Con una idea fija de lograr una forma de preservar más allá de la temporada de cosecha del avocado, se pensó como primera idea, hacer polvo la fruta pero la gran interrogante era el como?. Se llegó, que la mejor fórmula de conservación es mediante el proceso de Liofilización. Es la única técnica que conserva todas las propiedades organolépticas de la frutas o verduras.